參考周期：常規(guī)試驗7-15工作日，加急試驗5個工作日。

注意：因業(yè)務(wù)調(diào)整,暫不接受個人委托測試,望諒解(高校、研究所等性質(zhì)的個人除外)。

檢測項目

粗蛋白質(zhì)檢測：

• 粗蛋白質(zhì)含量：%（參照GB5009.5-2016凱氏定氮法，采用硫酸-硫酸銅-硫酸鉀混合催化劑消化，蒸餾后硼酸吸收，鹽酸滴定）
• 氮溶解度指數(shù)（NSI）：%（pH7.0磷酸鹽緩沖液提取，離心后上清液氮含量/總氮含量×100）
• 非蛋白氮（NPN）：mg/100g（10%三氯乙酸沉淀法，參照ISO5983-2:2009，排除游離氨基酸、肽類干擾）

真蛋白質(zhì)檢測：

• 真蛋白質(zhì)含量：%（粗蛋白質(zhì)含量減去非蛋白氮含量，反映實際可利用蛋白質(zhì)水平）
• 蛋白氮比例：%（蛋白氮/總氮×100，評估蛋白質(zhì)純度）

氨基酸組成分析：

• 必需氨基酸總量（EAA）：%（占總氨基酸比例，參照FAO/WHO理想模式）
• 限制性氨基酸：賴氨酸（mg/g蛋白質(zhì)）、蛋氨酸（mg/g蛋白質(zhì)）、蘇氨酸（mg/g蛋白質(zhì)）（采用酸水解法，氨基酸分析儀測定）
• 氨基酸評分（AAS）：比值（被測蛋白質(zhì)氨基酸含量/參考蛋白質(zhì)對應(yīng)氨基酸含量，反映氨基酸平衡度）

蛋白質(zhì)消化率測定：

• 體外消化率（IVPD）：%（參照ISO13993:2017，用胃蛋白酶-胰酶模擬胃腸道消化，測定消化后可溶性氮含量）
• 消化酶活性：胃蛋白酶活力（U/mL，參照GB/T23527-2009，以單位時間內(nèi)分解蛋白產(chǎn)生的酪氨酸量計算）

蛋白質(zhì)功能特性檢測：

• 乳化活性指數(shù)（EAI）：m2/g（參照GB/T20370-2006，以乳化液吸光度計算表面積）
• 乳化穩(wěn)定性（ES）：%（30min后乳化層體積/初始乳化層體積×100，反映乳化體系耐靜置能力）
• 凝膠強(qiáng)度：g·cm（質(zhì)構(gòu)儀測定，探頭P/75，壓縮量50%，記錄破斷力與變形量乘積）

蛋白質(zhì)變性程度檢測：

• 溶解度：%（pH7.0Tris-HCl緩沖液提取，離心后上清液蛋白含量/總蛋白含量×100，反映變性程度）
• 巰基含量（SH）：μmol/g蛋白質(zhì)（Ellman試劑法，測定游離巰基數(shù)量，變性蛋白質(zhì)巰基暴露增加）
• 熱變性溫度（Td）：℃（差示掃描量熱法，DSC曲線峰值溫度，反映蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性）

揮發(fā)性含氮化合物檢測：

• 總揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）：mg/100g（參照GB5009.228-2016，半微量定氮法，氧化鎂堿性蒸餾，硼酸吸收，鹽酸滴定）
• 三甲胺（TMA）：mg/kg（頂空氣相色譜法，F(xiàn)ID檢測器，柱溫40℃保持5min，反映鴨肉新鮮度）

蛋白質(zhì)純度分析：

• 蛋白質(zhì)濃度：mg/mL（Bradford法，考馬斯亮藍(lán)G-250染色，紫外可見分光光度計測定595nm吸光度）
• 雜蛋白含量：%（SDS-PAGE電泳法，分離膠濃度12%，恒壓200V，凝膠成像系統(tǒng)分析條帶灰度）

氨基酸消化吸收評價：

• 化學(xué)評分（CS）：比值（被測蛋白質(zhì)限制性氨基酸含量/參考蛋白質(zhì)對應(yīng)氨基酸含量，反映氨基酸利用潛力）
• 可消化必需氨基酸（DEAA）：g/100g（必需氨基酸含量×體外消化率，評估實際可利用氨基酸量）

熱處理對蛋白質(zhì)影響檢測：

• 熱殘留活性：%（酶法，熱處理后蛋白質(zhì)對胃蛋白酶的敏感性，反映變性程度）
• 肽鏈斷裂程度：%（SDS-PAGE電泳，高分子量條帶減少率，反映熱處理對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的破壞）

檢測范圍

1.鮮鴨肉：涵蓋冷鮮鴨胸肉、鴨腿肉、鴨翅、鴨掌等分割部位，重點(diǎn)檢測粗蛋白質(zhì)含量（GB5009.5）、總揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N，mg/100g）及非蛋白氮（NPN），反映新鮮度及蛋白質(zhì)真實性

2.凍鴨肉：包括凍藏鴨整肉、凍分割鴨產(chǎn)品（凍鴨胸、凍鴨腿），側(cè)重蛋白質(zhì)變性程度檢測（溶解度%、巰基含量μmol/g蛋白質(zhì)）、熱變性溫度（Td，℃），評估凍藏工藝對蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響

3.鴨加工制品：鴨火腿、鴨午餐肉、鴨香腸等，重點(diǎn)檢測真蛋白質(zhì)含量（%）、雜蛋白含量（%），排除非蛋白氮（如三聚氰胺）添加，確保產(chǎn)品蛋白質(zhì)品質(zhì)

4.鴨副產(chǎn)物：鴨肝、鴨心、鴨腸等，側(cè)重氨基酸組成（必需氨基酸總量EAA%、限制性氨基酸含量）及可消化必需氨基酸（DEAA，g/100g），評估副產(chǎn)物的營養(yǎng)價值

5.鴨飼料原料：鴨粉、鴨骨粉、鴨血粉等，重點(diǎn)檢測粗蛋白質(zhì)含量（%）、氮溶解度指數(shù)（NSI%），作為飼料配方設(shè)計的關(guān)鍵依據(jù)，確保飼料蛋白質(zhì)水平符合鴨養(yǎng)殖需求

6.鴨絨加工副料：鴨毛蛋白粉、鴨絨殘料蛋白粉，側(cè)重蛋白質(zhì)純度（雜蛋白含量%）、蛋白質(zhì)濃度（mg/mL），評估副料的再利用價值

7.鴨生物制品原料：鴨血清蛋白、鴨卵清蛋白，重點(diǎn)檢測蛋白質(zhì)濃度（mg/mL）、熱變性溫度（Td，℃），確保原料活性及穩(wěn)定性

8.鴨預(yù)制食材：鴨柳、鴨塊、鴨串等，側(cè)重蛋白質(zhì)功能特性（乳化活性指數(shù)EAI，m2/g、凝膠強(qiáng)度g·cm），評估加工適應(yīng)性（如成型性、嫩度）

9.鴨調(diào)理食品：鴨丸、鴨餅、鴨腸串等，重點(diǎn)檢測揮發(fā)性含氮化合物（TVB-N，mg/100g、TMA，mg/kg）及肽鏈斷裂程度（%），反映風(fēng)味與熱處理工藝合理性

10.鴨蛋白提取物：鴨清蛋白、鴨球蛋白、鴨水解蛋白，側(cè)重氨基酸消化率（體外消化率IVPD%）、可消化必需氨基酸（DEAA，g/100g）及蛋白質(zhì)功能特性（乳化穩(wěn)定性ES%），評估提取物的營養(yǎng)及應(yīng)用價值

檢測方法

國際標(biāo)準(zhǔn)：

• ISO5983-1:2005動物飼料中粗蛋白質(zhì)的測定（凱氏定氮法，采用硫酸-催化劑（硫酸銅+硫酸鉀）消化，蒸餾后用硼酸吸收，鹽酸滴定，適用于飼料及食品樣品）
• ISO13993:2017植物源食品中蛋白質(zhì)體外消化率的測定（酶法，用胃蛋白酶（1:10000）在37℃、pH2.0條件下消化1h，再用胰酶（1:250）在pH7.5條件下消化24h，測定消化后可溶性氮）
• ISO16634-1:2008食品中總氨基酸的測定（酸水解法，采用6mol/L鹽酸在110℃水解24h，氨基酸分析儀測定，適用于蛋白質(zhì)水解后的氨基酸組成分析）

國家標(biāo)準(zhǔn)：

• GB5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定（凱氏定氮法，與ISO5983-1相比，消化溫度調(diào)整為420℃±20℃，更適合食品樣品中蛋白質(zhì)的分解，減少碳化現(xiàn)象）
• GB/T22492-2008大豆肽粉（蛋白質(zhì)含量測定采用凱氏定氮法，非蛋白氮去除用10%三氯乙酸沉淀，排除游離氨基酸、小肽干擾，適用于加工制品中真蛋白質(zhì)的測定）
• GB5009.228-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定（半微量定氮法，采用氧化鎂作為堿性試劑，蒸餾時間縮短至10min，與ISO4833-2相比，提高了檢測效率，適用于鴨肉及加工制品的新鮮度評價）
• GB/T31645-2016食品中氨基酸的測定（液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，LC-MS/MS，適用于復(fù)雜基質(zhì)中氨基酸的定性定量分析，靈敏度高于傳統(tǒng)氨基酸分析儀）

（注：國際標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)的差異主要體現(xiàn)在消化溫度、蒸餾時間、試劑選擇及自動化程度，如ISO5983-1采用手動蒸餾，而GB5009.5-2016允許使用自動凱氏定氮儀，提高了重復(fù)性）

檢測設(shè)備

1.凱氏定氮儀：FOSSKjeltec8400（樣品量0.1~6.0g，消化管容量100mL，蒸餾時間5min/樣，回收率≥99.5%，自動化加樣、消化、蒸餾、滴定，適合批量樣品檢測）

2.自動氨基酸分析儀：HitachiL-8900（分離柱4.6×60mm，填充劑為陽離子交換樹脂（磺酸化聚苯乙烯-二乙烯基苯共聚物），檢測波長570nm（氨基酸）/440nm（脯氨酸），分辨率0.01nmol，可同時測定20種氨基酸，分析時間約40min/樣）

3.傅里葉變換紅外光譜儀（FTIR）：ThermoNicoletiS50（掃描范圍4000~400cm?1，分辨率4cm?1，掃描次數(shù)32次，采用衰減全反射（ATR）技術(shù)，無需樣品前處理，可快速分析蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)（α-螺旋、β-折疊））

4.差示掃描量熱儀（DSC）：TAQ2000（溫度范圍-50~300℃，升溫速率1~20℃/min，樣品量5~10mg，鋁坩堝密封，可測定蛋白質(zhì)熱變性溫度（Td）、熱焓（ΔH），反映熱穩(wěn)定性）

5.紫外可見分光光度計：ShimadzuUV-2600（波長范圍190~1100nm，帶寬0.5~5nm，精度±0.002Abs，用于Bradford法蛋白質(zhì)濃度測定（595nm）、氨基酸顯色反應(yīng)（如茚三酮法570nm））

6.頂空氣相色譜儀：PerkinElmerClarus580（FID檢測器，柱溫40℃保持5min，然后以10℃/min升溫至150℃，載氣為氮?dú)猓兌?9.999%），流速1.5mL/min，用于測定三甲胺（TMA）、二甲胺（DMA）等揮發(fā)性含氮化合物）

7.質(zhì)構(gòu)儀：TA.XTPlus（探頭P/75（直徑75mm圓柱探頭），測試速度1mm/s，壓縮量50%，觸發(fā)力5g，可測定凝膠強(qiáng)度（g·cm）、硬度（N）、彈性（%），反映蛋白質(zhì)功能特性）

8.高效液相色譜儀（HPLC）：Agilent1260（C18柱250×4.6mm，粒徑5μm，流動相為0.1%三氟乙酸（TFA）-乙腈梯度，流速1.0mL/min，檢測波長214nm，用于肽段分離及氨基酸定量）

9.超高效液相色譜儀（UPLC）：WatersACQUITYUPLC（BEHC18柱100×2.1mm，粒徑1.7μm，流動相0.1%甲酸-乙腈，流速0.3mL/min，檢測波長280nm，分析時間縮短至10min/樣，適用于快速測定蛋白質(zhì)濃度）

10.凝膠成像系統(tǒng)：Bio-RadChemiDocXRS+（分辨率1600×1200像素，CCD相機(jī)，可檢測SDS-PAGE電泳后的蛋白條帶，分析雜蛋白含量（%）及肽鏈斷裂程度）

11.自動電位滴定儀：Metrohm888（pH范圍0~14，精度±0.001pH，滴定管容量20mL，分辨率0.001mL，用于凱氏定氮法中的鹽酸滴定，提高準(zhǔn)確性）

12.傅里葉變換近紅外光譜儀（FT-NIR）：BrukerMPA（掃描范圍12000~4000cm?1，分辨率8cm?1，掃描次數(shù)64次，采用積分球漫反射，可快速測定粗蛋白質(zhì)含量（%），無需化學(xué)試劑，適用于在線檢測）

13.酶標(biāo)儀：ThermoMultiskanFC（檢測范圍0.001~4.000Abs，波長范圍400~750nm，孔間變異系數(shù)≤1.5%，用于Bradford法蛋白質(zhì)濃度測定及酶活性分析（如胃蛋白酶活力））

14.高速離心機(jī)：Eppendorf5810R（最大轉(zhuǎn)速14000rpm，最大相對離心力18800×g，容量4×50mL，用于分離蛋白質(zhì)提取液中的沉淀（如非蛋白氮））

15.恒溫?fù)u床：ThermoScientificMaxQ4000（振蕩頻率100~300rpm，振幅25mm，溫度范圍20~60℃，用于體外消化率測定中的酶解過程，保持恒溫振蕩）

北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所【簡稱：中析研究所】

報告：可出具第三方檢測報告(電子版/紙質(zhì)版)。

檢測周期：7~15工作日，可加急。

資質(zhì)：旗下實驗室可出具CMA/CNAS資質(zhì)報告。

標(biāo)準(zhǔn)測試：嚴(yán)格按國標(biāo)/行標(biāo)/企標(biāo)/國際標(biāo)準(zhǔn)檢測。

非標(biāo)測試：支持定制化試驗方案。

售后：報告終身可查，工程師1v1服務(wù)。

中析儀器 資質(zhì)